Welcome to Người Việt Năm Chu. Chc tất cả Anh Chị Em một ngy bnh yn, may mắn v hạnh phc... XIN ĐỪNG QUN: Hơn 80 triệu đồng bo VN đang bị nhốt trong ci nh t lớn mệnh danh XHCNVN của lũ quốc tặc Việt cộng ...

Trang Chnh Diễn Đn About NVNC Một Gc Phố Một Gc Phố US MGP phpBB L Lạc Long
Phng Pht Thanh VietKey Online NVNC Lm Quen Cyber Cafe Văn Học Nghệ Thuật X Hội Tin Tức Thời Sự
Go Back   NGƯỜI VIỆT NĂM CHU > 4. X HỘI - ĐỜI SỐNG - KHOA HỌC KỸ THUẬT > Gc Ẩm Thực > Mn Mặn
FAQ Members List Calendar Mark Forums Read

Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old 07-12-2009, 02:38 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default B 7 Mn

B 7 Mn (7 Courses of Beef)



Nguyn Liệu:

- 200g thịt bò m̀m.
- t con tm luộc chn bc vỏ chẻ lm hai để trang tr cho đẹp
- 1 củ cà ŕt, 1 củ hành ty
- 1 mũng canh c̀n cắt khúc
- 2 mũng canh hnh phi
- 1 mũng canh đậu phộng rang
- 1 t tiu + tỏi
- 1 trái ớt đỏ + gím nui Đường + d̀u
- 2 mũng canh nước nắm ngon
- 1 mũng cà ph tỏi ớt băm nhuỹn

Cch lm:

Thịt bò rửa sạch, lau kh ướp tiu + tỏi băm nhuỹn, đ̉ nǵm gia vị 30 phút.
Ńu si d̀u cho thịt bò vào chin vàng trn lửa khoảng 10 phút, nh́c xúng.
Lựa củ cà ŕt đỏ, gọt vỏ rửa sạch, bào lát mỏng, cắt sợi ướp gím + đường.
Hành ty lọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ, ướp gím đường

Đậu phộng rang vàng, đ̉ ngụi giã nhỏ,hnh phi .
ớt rửa sạch tỉa hoa ngm nước
Thịt bò sau khi ngụi, cắt lát mỏng vừa ăn
Tṛn đ̀u h̃n hợp : thịt bò + cà ŕt + hành ty + c̀n.
Pha nước mắm với ớt tỏi và 1 mũng cà ph đường, khúy đ̀u cho đường tan trong nước mắm.

Cch Trnh By:

Bày gỏi ra đĩa, rắc đậu phng, hnh phi, ln trn và trang trí ớt tỉa hoa,tm chung đi, gỏi dọn kèm với nước mắm ngọt ớt tỏi.

============



2 - B Nhng Dấm
(Nếu thch km thm Tm + Mực để nhng)


Nguyn Liệu:

- Thịt b 100g (tm, mực... ty )
- Giấm 120g
- Nứơc 120g
- Đường 1 muỗng c-ph
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Đậu phộng 1 muỗng canh
- 2 củ hnh củ + 2 nhnh cần ty (celery)
- Bnh trng
- Rau x-lch, rau thơm đủ loại, xả sắt mỏng...

Cch lm:

- Thịt b: Thi thiệt mỏng, sắp ring vo đĩa.
- Nước giấm: Pha trộn giấm + nứơc + đường + hnh củ sắt lt + cần ty cắt cho... tất cả đun si. Muốn nước giấm thm ngon, phi hnh với dậu ăn, rồi trt v sơng nước giấm (ty thi).
- Khi ăn để một hỏa l than, l gas hay bếp điện ở giữa bn, thả từng miếng thị b v soong nước giấm pha đặc biệt đ để nhng.
- Bnh trnh thoa nước cho mềm, by ln mặt bnh trng gồm: rau sống, rau thơm + bn, gi, khế, chuối cht, dưa chua, củ kiệu, xả... trải thịt b đ nhng trong nước giấm vừa chn tới để ln trn mặt rau cuốn lại... chấm với mắm nm.

==================



3 - B Nướng Vỉ

Nguyn Liệu:

- 1 kg thịt b mềm (filet)
- 50 g sả băm, 50 g tỏi băm
- 1 gi ngũ vị hương
- 5 muỗng xp mật ong
- 5 muỗng xp x dầu
- 3 muỗng xp dầu m
- đường hoặc 1/2 muỗng caf bột ngọt (ty )
- 2 muỗng c ph tiu xay
- 50 g bơ thơm
- 2 bp x lch Đ Lạt, ng, cc loại rau thơm
- 200 g đồ chua tỉa hoa
- 4 quả c chua trn vừa
- 2 quả ớt sừng
- 4 muỗng xp muối tiu
- 100 g m trắng
- dầu ăn

Cch Lm:

Thịt b dng khăn giấy thấm kh, rồi xắt lt mỏng, ướp với sả băm + tỏi băm + ngũ vị hương + mật ong + x dầu + dầu m + bột ngọt + tiu xay + m trắng trộn thật đều, để 90 pht cho thấm. Bơ thơm thắng chảy để v chn. X lch tch l rửa sạch để ro. C chua rửa sạch tỉa hoa hay xắt khoanh rồi xắt đi. ớt sừng rửa sạch tỉa hoa. Ng rửa sạch.

Cch nướng:

Để vỉ nướng ln bếp than đỏ hồng theo lối VN, bn Mỹ ở chợ VN c bn vỉ bằng gang giống như ci chảo v đặt ln bếp ga mimi hay ci vỉ bằng điện , sắp thịt b ln từng lớp nướng vng mặt bn ny rồi trở sang bn kia cho đều, nướng lửa lớn v nhanh tay để thịt b vng mặt m khng bị kh hay dai. Trong lc nướng, nếu lửa bốc lớn th rắc vo bếp chỗ bốc lửa lớn một t muối lửa sẽ tắt, khng lm hi khi miếng thịt đang nướng.

Trnh By:

Đĩa hạt xoi trn mặt thịt b bỏ gia vị, hnh ng.

** Mn ny cuộn với bnh trng, bnh hỏi (hoặc bn), rau sống + rau thơm đủ loại, gi, khế, chuối cht, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với mắm nm.

==============



4 - B Nướng L Lốt

Nguyn Liệu:

- 600g thịt b phi l
- 200g mỡ thịt (hoặc hnh củ)
- 4 b l lốt loại nhỏ
- 2 muỗng sp sả bằm
- 1 muỗng sp bột cari
- 1 muỗng caf ngũ vị hương
- 2 muỗng sp tỏi bằm
- 1 muỗng sp bột ngọt
- 1 muỗng sp x dầu
- 1 muỗng caf tiu
- 1 muỗng sp đường

Cch lm:

- Thịt b lau kh, bằm nhuyễn, mỡ bằm nhuyển (nếu khng thch mỡ, c thể thay thế bằng hnh củ sắt hạt lựu, tuy khng ngậy như mỡ, v hơi kh... nhưng cũng c ci ngon ring).
- Nhn: trộn chung thịt b + mỡ (hoặc hnh củ) + gia vị trộn ln thật đều.
- Cho l lốt để ln tay, cho nhn vo bề tri, cuộn trn l lốt lại. Xếp l lốt ln vỉ thoa dầu đem nướng lửa than trung bnh. L lốt xanh gin l được.

TRNH BY:

L Lốt

Mn ny khi dng cuộn với bnh trng, bnh hỏi (hoặc bn), rau sống + rau thơm đủ loại, gi, khế, chuối cht, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... chấm với mắm nm.

================



5 - B Cuốn Mỡ Chi

Nguyn Liệu:

Thịt b 100g
Mỡ Chi 100g
Nước mắm 1 cht
Bột c-ry 1/4muỗng c-ph
Muối 1 cht
Bột ngọt 1 cht
Đậu phộng rang 1 muỗng canh

Cch lm:

Thịt b băm nhỏ hoặc xay, nm gia vị v vin

trn bằng tri quất. Mỡ chi cắt miếng nhỏ nữa bn tay, đặt vin thịt b chnh giửa, bọc mỡ chi chung quanh, xin v cy đũa tre đặt ln bếp than nướng nhỏ lửa cho chn vng l đươc. Mn ny ăn vừa bo vừa bi. (Nếu khng sợ cholesterol, th lu lu ăn cũng khng sao)

Mn B Cuốn Mỡ Chi ny khi dng cuộn với bnh trng, bnh hỏi (hoặc bn), rau sống + rau thơm đủ loại, gi, khế, chuối cht, dưa chua, củ kiệu, xả, đậu phọng... rồi chấm với mắm nm.

=================



6 - Chả Đm

Nguyn Liệu:

200 gr thịt bò m̀m
200 gr thịt ba rọi, 200 g gan heo
200 gr đ̣u pḥng
2 lọn nhỏ bún tàu
10 tai ńm mèo
3 trứng vịt
200 g mỡ chài
bánh tráng nướng hay ṃt bao bánh ph̀ng tm
gia vị + mắm + gím + ớt + chanh + hành.

Cch lm:

Thịt bò: rửa sơ nước, lau kh, bằm nhỏ hay xay nhuỹn, ướp với tỏi băm nhuỹn cho thơm. Thịt ba rọi: xắt sợi nhỏ, ướp chút múi + đường phơi nắng hay phơi gió cho trong. Gan: bằm nhỏ hay xay nhuỹn. Đ̣u pḥng: 100gr luộc chn, xắt nhuyễn, 100 gr rang vàng, đm vừa nát. Bún tàu: ngm nước, cắt khúc 2 cm. Ńm mèo: ngm nước, rửa sạch, xắt sợi nhuỹn.

Tṛn đ̀u thịt bò + thịt ba rọi + gan + đ̣u pḥng gi nhỏ + bún tàu + ńm mèo + 3 trứng vịt + 1/2 mũng cà ph múi + 1 mũng cà ph đường + 1 mũng cà ph ḅt ngọt + 1/2 mũng cà ph tiu. Mỡ chài: rửa sạch bằng nước múi... Trải mỡ chài vào khun nhm, đ̉ h̃n hợp đã tṛn vào, ém bằng mặt, phủ kín thịt bằng mỡ chài, đem h́p chín.

Nước ch́m chả đùm: 2 mũng xúp gím + 1 mũng xúp nước mắm + 2 mũng xúp nước dừa tươi hay nước lã + 1 mũng xúp đường + 1 tí ḅt ngọt + 4 tép tỏi bằm nhuỹn + 2 mũng cà ph ớt bằm nhỏ + 4 múi chanh tán nhỏ hòa đ̀u vào nhau, nm lại cho vừa ăn, có vị chua ngọt khng mặn quá.

Cch Trnh By:

Cho chả ra đĩa, rắc đ̣u pḥng rang ln mặt, trang trí ngò + ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh tráng nướng hay bánh ph̀ng tm chin.

=================



7 - Cho B

Nguyn Liệu:

Gạo 100g
Thịt b 100g
Hnh ty 1 củ
Tỏi 2 tp
Tiu 1 cht
Nưc mắm 1 muỗng canh
Gan + tim heo cho nhiều hay t ty .
Bn tu 1 gi nhỏ

Cch lm:

Gạo sống rang sơ cho v nưc si nấu cho. Hnh ty cắt nhỏ, tỏi phi thơm cho thịt b băm nhỏ v xo ti đem ra bỏ vo nồi cho, bắc xuống liền nim gia vị vừa ăn.

Cho thm nui ngi sao ở dưới, cho ở trn. Bn tu chin ln trn mặt cho v hnh ng.

=================
Nguồn: Trang nh Gia Chnh Hoa Hồng (Bupbenhatban)
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
Reply

Thread Tools

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off

Forum Jump


All times are GMT -7. The time now is 10:01 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.
Người Việt Năm Chu