Welcome to Người Việt Năm Châu. Chúc tất cả Anh Chị Em một ngày b́nh yên, may mắn và hạnh phúc... XIN ĐỪNG QUÊN: Hơn 80 triệu đồng bào VN đang bị nhốt trong cái nhà tù lớn mệnh danh XHCNVN của lũ quốc tặc Việt cộng ...

Trang Chính Diễn Đàn About NVNC Một Góc Phố Một Góc Phố US MGP phpBB Lư Lạc Long
Pḥng Phát Thanh VietKey Online NVNC Làm Quen Cyber Cafe Văn Học Nghệ Thuật Xă Hội Tin Tức Thời Sự
Go Back   NGƯỜI VIỆT NĂM CHÂU > 4. XĂ HỘI - ĐỜI SỐNG - KHOA HỌC KỸ THUẬT > Góc Ẩm Thực > Món Mặn
FAQ Members List Calendar Mark Forums Read

Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old 07-05-2009, 09:07 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default Bánh Ḿ Chiên Tôm


BÁNH M̀ CHIÊN TÔM

Vật Liệu:

- Nước chấm ngọt: mắm chanh đường
- 1 ổ bánh ḿ Pháp baguette
- 2 tép tỏi
- 4 củ hành hương nhỏ (shallots)
- 1/2 muỗng gừng băm nhỏ
- 1 lb tôm lột bỏ, lấy sống lưng, làm sạch
- 1 muỗng café muối
- 1 muỗng café đường
- 1 muỗng café tiêu
- 1 muỗng bột năng
- 1/4 cup hạt mè
- dầu ăn dùng để chiên

* Chuẩn bị pha nước mắm:

- 1 tép tỏi (giă nát)
- 1 trái ớt nhỏ (bỏ hột, thái mỏng)
- 1/4 chén đường
- 1/4 chén nước chanh (lime juice)
- 5 muỗng canh nước mắm
- 1/2 chén nước

* Pha theo thứ tự: tỏi, đường trộn quyện chung với nhau, sau đó cho nước chanh, nước mắm, và sau cùng là nước... ḥa chung cho đến khi đường tan ra.

Cách Làm:

- Cắt bánh ḿ thành những miếng mỏng khoảng 1/2 inch, để sẵn.

- Dùng máy xay thức ăn, cho tỏi, hành hương, và gừng xay nhuyển chung với nhau. Sau đó, cho tôm, đường, muối, tiêu và bột năng xay thêm một lần nữa, xay vừa phải đừng xay quá nhuyễn sẽ không ngon.

- Lấy khoảng 1 muỗng hỗn hợp tôm trải đều lên mỗi miếng bánh ḿ, hăy trải cho phẳng đều và ngay ngắn. Rắc một ít hạt mè lên trên, ấn nhẹ cho hạt mè lẫn xuống mặt bánh tôm. Sau đó đặt những miếng bánh ḿ đó vào khay nướng, hăy để mặt có hỗn hợp tôm hướng lên trên, rồi tạm thời che kín bằng miếng trải nhựa (plastic wrap) cho đến khi chuẩn bị chiên.

- Chuẩn bị chảo chiên, đổ vào chảo một lớp dầu nấu ăn dầy khoảng 1 1/2 inches, nhiệt độ khoảng 350 degrees độ F. Sau đó, cẩn thận cho từng miếng bánh ḿ vào chiên, úp mặt trét tôm xuống trước, chiên khoảng 2 phút cho đến khi vàng ửng, sau đó lật lại phía mặt bên kia chiên thêm 1 phút nữa cho 2 mặt được vàng đều.

- Dùng muỗng lưới vớt bánh chiên tôm để lên một lớp giấy paper towels cho thấm bớt dầu, kế đó bầy trên đĩa, ăn nóng với chén nước chấm.

--------------------------------------------------------------------------------------

Shrimp Toasts Recipe


RECIPE INGREDIENTS

Fish sauce and lime dipping sauce
1 loaf day-old French baguette
2 cloves garlic
4 shallots
1/2 teaspoon peeled and grated fresh ginger
1 lb shrimp, peeled and deveined
1/2 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground pepper
1 tablespoon cornstarch
1/4 cup sesame seeds
Peanut or vegetable oil for frying

RECIPE METHOD

Prepare the dipping sauce; set aside.

- 1 clove garlic, finely minced
- 1 fresh small red chili pepper, seeded and finely minced
- 1/4 cup sugar
- 1/4 cup fresh lime juice, including pulp
- 5 tablespoons Vietnamese or Thai fish sauce
- 1/2 cup water
* In a mortar, combine the garlic, chili and sugar and mash with a pestle to form a paste. Add the lime juice and pulp, fish sauce and water and stir to dissolve the sugar.

* Strain the sauce into a bowl or jar and use immediately. Or, cover tightly and refrigerate for up to 5 days.

Cut the bread on the diagonal into slices 1/2 inch wide. Set aside.

In a food processor fitted with the metal blade, combine the garlic, shallots and ginger; process until finely minced. Add the shrimp, sugar, salt, pepper and cornstarch; process until finely chopped but not puréed.

Spread about 1 tablespoon of the shrimp mixture evenly over each slice of bread; smooth the tops. Sprinkle the tops evenly with the sesame seeds, pressing them lightly into the paste. Place the slices, shrimp side up, on a baking sheet and cover with plastic wrap until ready to fry.

In a wok or deep frying pan, pour in oil to a depth of 1 1/2 inches and heat to 350 degrees F on a deep-frying thermometer. Carefully add the slices, shrimp side down, and fry until golden brown on the underside, about 2 minutes. Turn over and continue to fry until golden brown on the second side, about 1 minute longer.

Using a slotted spoon, transfer the toasts to paper towels to drain. Arrange on a serving dish and serve warm with the dipping sauce.

--------------------------------------------------------------------------------------

Bánh Ḿ Chiên Tôm 2

Thực hiện: 15 phút
Lượng dùng: 4 người ăn

Nguyên liệu:

- 1 ổ bánh ḿ lạt
- 300 gr tôm đất
- 4 ḷng trắng hột gà
- 100 gr bộp ḿ
- 100 gr bột năng
- gừng
- bột ngọt
- Tiêu, muối, x́ dầu, dầu chiên, tỏi

Cách thức:

Chuẩn bị:
- bánh ḿ mua loại h́nh chữ nhật giống như bánh sandwich nhưng khong có đường, xắt mỏng
độ 5 ly để trước 1 ngàỵ
- tôm lột vỏ chừa đuôi, chẻ lưng rút chỉ, cho chút muối rửa sạch để raó.
- ướp vào tôm tỏi, gừng, giả nhuyển + bột ngọt tiêu để thấm
- ḷng trắng trứng cho vào thố đánh thật nổ, rây bột ḿ và bột năng vào từ từ bột hơi sệt là được, nêM bột ngọt, x́ dầu, tiêu và chút muối

Chiên Bánh:

- Bắc chảo dầu để sôi

- bánh ḿ trét bột lên cho gắp mặt bánh, để con tôm vào giữa ấn xuống cho chắt, gắn 2 hột tiêu đen hai bên và để lá ng̣ bên cạnh

- cho bánh vào chảo chiên lửa nhỏ, bánh vào đều lật lại chiên sơ mặt có tôm lấy ra rổ để ráo dầu

- Bánh dùng nóng. Khi ăn có thể chấm sốt chua ngọt.


Nguồn: chanphuocliem
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
  #2  
Old 07-12-2009, 01:29 AM
chieunhatnang's Avatar
chieunhatnang chieunhatnang is offline
Đi Nhặt Niềm Tin
 
Join Date: Aug 2007
Posts: 3,978
Thanks: 11
Thanked 24 Times in 13 Posts
Default Bánh Ḿ ... nóng hổi

Bánh Ḿ B́

Vật liệu:

- Bánh ḿ ổ

- b́ thịt (xem công thức "Cách Làm B́ Thịt")

- đồ chua

- dầu hành

- hành shallot phi vàng

- nước mắm ngọt tỏi ớt



Cách làm:

Bánh ḿ mổ ở bụng theo chiều dài, nhét vào b́ heo, hành shallot, dầu hành và đồ chua sau đó chan nước mắm ngọt tỏi ớt.

------------------------------------------------------------------



Cách Làm B́ Thịt:

Vật liệu:
1 lb thịt cốc lết (thăn nơn) thịt nạc không xương
1 muỗng cafê muối (ít nhiều tùy ư đầu bếp)
1 muỗng canh nước mắm sống (hiệu con mực)
1 muỗng café đường
¼ muỗng café bột ngọt
3 muỗng soup dầu ăn để chiên thịt
1 gói thính bột (thính hiệu Quê hương thơm hơn các loại kia)
3 muỗng canh tỏi sống băm nát, 1 để ướp thịt sống, 1 muỗng để trộn vào thịt chín, 1 để phi vàng cũng để trôn vào thịt chín
1 gói b́ đông lạnh lựa thứ nhỏ sợi (hiệu Quê Hương hoặc Việt Mỹ) Nếu bạn ở nơi có bán b́ tươi th́ càng tốt, nếu b́ tươi th́ khoỉ trụng nước sôi, chỉ cần rửa sạch.

Cách làm:

Thịt mang về rửa sạch cắt bề ngang khoảng 1 inch, trộn tỏi bầm, đường, muối, bột ngọt, nước mắm khoảng ½ tiếng đồng hồ rồi ta bắc chảo lên bếp cho vào chút dầu ăn chiên lửa medium khoảng 10 phút mỗi bên cho vàng đều, cho thịt chin dể nguội. Ta thái chỉ cho thịt to cỡ sợi tăm là vừa, nhớ là cọng thịt phải mỏng manh mềm mại th́ b́ mới ngon.

B́ mang về rửa sạch, nấu nước sôi lên, thả b́ vào thật nhanh, vớt ra ngay lập tức như là trụng bánh phở, để lâu sẽ bị nát không ngon. Vớt ra để ráo nước, chờ b́ thật khô, cắt khúc như cọng tăm, trộn vào với ít toỉ phi thơm, gồm có thịt, b́, toỉ sống, toỉ phi, chút muồi là ta sẵn sàng để có món b́ thơm ngon tinh khiết .

Chú ư:

B́ ngon th́ thịt và b́ phải mảnh sợi, thịt phải tươi thơm mềm mại ngọt ngào, trộn b́ cho khá thính th́ mới thơm, chứ đừng cho ít thính quá không thơm b́, mà cũng đừng cho quá nhiều thính b́ sẽ sạm và khô quá mất ngon.
__________________
http://motgocpho.com/forums/image.php?type=sigpic&userid=18&dateline=1188265964
Reply With Quote
  #3  
Old 07-12-2009, 01:44 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default Re: Bánh Ḿ ... nóng hổi



Bánh Ḿ Xíu Mại 1

Nguyên liệu:

2 cups thịt heo xay(loại hơi mỡ mỡ một chút)
1/3 củ hành tây thái hạt lựu
2 tép tỏi băm nhuyễn
1 th́a cà phê muối, tí đường, tiêu
1 quả cà chua to, lấy hột, băm nhỏ (hay 1 hộp diced tomato)
1 tablespoon corn starch hay bột năng
2 tablespoons nước

Cách làm:

Trộn chung thịt heo xay, hành băm, tỏi bam, muối, đường, tiêu cho ngấm.

Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào 10 phút, vặn lửa riu riu nấu cho nhừ cà, nêm nếm cho vừa ăn. Chia thịt ra làm 8 phần đều nhau, vo thành viên, cho vào cà chua đang riu riu trên bếp, tiếp tục nấu cho chín xíu mại, vớt ra để một bên. Pha corn starch trong 2 tablespoons nước, đổ cào cà đang riu riu , quấy liên tục cho sauce đặc lại, đổ lên tô xíu mại. Rắc tiêu, ng̣ lên mặt cho đẹp. Dọn ăn với bánh ḿ hay ḿ luộc.


----------------------------------------------------------------------------------------------



Bánh Ḿ Xíu Mại 2

Vật liệu:

1 lb thịt nạc dăm hoặc thịt nách (băm nhỏ ngon hơn là xay)
Nếu không sợ cholesterol th́ thêm ½ lb mỡ cắt hạt lựu à ¼ muỗng cafê muối)
1 muỗng café đường
1 muỗng café tiêu bột
1 muỗng canh dầu ăn để trong ḷng bàn tay ṿ nhân cho khỏi dính
1 cái lạp xường cắt mỏng séo độ 1 đốt ngón tay
¼ lb gan heo bột (cắt mỏng dài = muỗng càfê)
¼ muỗng cafê bột ngọt (optional)
2 oz hành củ vàng băm nhỏ
2 hành củ tím shallot băm nhỏ
2 muỗng café muối
3 cây hành lá cắt hạt lựu
3 muỗng café tỏi băm đầy vung
3 muỗng café bột năng đầy vung
4 oz củ sắn băm nhỏ
2 oz nước uống
10 ổ bánh ḿ con cóc

Cách làm:

Trộn chung thịt nạc dăm và các nguyên liệu trên, cùng với hành băm, tỏi bam, muối, đường, tiêu cho ngấm. Chia thịt ra vo thành viên.

Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào 10 phút, vặn lửa riu riu nấu cho nhừ cà, nêm nếm cho vừa ăn. Chia thịt ra vo thành viên, cho vào cà chua đang riu riu trên bếp, tiếp tục nấu cho chín xíu mại, vớt ra để một bên. Pha corn starch trong 2 tablespoons nước, đổ cào cà đang riu riu, quấy liên tục cho sauce đặc lại, đổ lên tô xíu mại. Rắc tiêu, ng̣ lên mặt cho đẹp. Dọn ăn với bánh ḿ hay ḿ luộc.

-----------------------------------------------------------------------------------------------



Bánh Ḿ Xíu Mại 3

Nguyên liệu:

- 2 lbs thịt heo nạc xay
- 1/2 hộp củ năng
- 1/2 củ hành tây trắng
- 1 tép tỏi bằm
- 1 hộp cà chua
- 1 muỗng cafe bột năng
- 2 muỗng cà phê dầu mè
- Dầu ăn, nước tương Maggi
- Muối, đường, bột nêm, tiêu xay

Cách Làm:

-Củ hành tây lột vỏ, xắt mỏng rồi băm nhuyễn, củ năng cũng xắt mỏng bằm nhuyễn.
-Cà chua hộp cho 1 muỗng dầu ăn , cho tỏi bằm vào phi sơ, cho cà chua vào xào lên, nêm gia vị lạt lạt ngọt ngọt vừa ăn rồi để qua một bên.

-Trộn thịt heo xay với củ hành, củ năng băm nhuyễn, 1 muỗng cafe bột năng, 1/2 muỗng tiêu xay, đường, bột nêm và tí muối.

Muốn biết thịt có vừa miệng hay không. Lấy cở một muỗng cafe thịt trộn cho vào cái chén, đậy plastic lại rồi microwave khoảng 30 giây, thịt chín, ăn thử.

-Trộn hỗn hợp trên cho đến khi thịt thấm đều gia vị và mềm dẻo, vắt thành viên . Xếp vào chén nhỏ hấp trong xửng nước sôi khoảng 25 phút mở nắp ra, đổ sốt cà chua lên mặt xíu mại. Đậy nắp lại hấp thêm 10 phút cho thấm.

-Khi xíu mại chín, xắt khúc và ng̣ lên mặt.

-Ăn với bánh ḿ nóng ḍn hay gị cháo quẩy và nước tương Maggi.
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
  #4  
Old 07-12-2009, 01:45 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default Re: Bánh Ḿ ... nóng hổi



Bánh Ḿ Cheese Fondue
"mozzarella toasts"


Món "cà chua và mozzarella toasts" rất là ngon. Món bánh ḿ với cà chua và mozzarella này rất dễ làm và ăn cũng rất ok. Xin giới thiệu đến tất cả nhé.
Món cheese ferdue này trông mới nh́n hơi giống những mini-pizzas, có thể chuẩn bị cho những hôm có khách dùng trước khi ăn tối cùng đồ uống.

Chuẩn bị:

- Một bánh ḿ tṛn, dài (cắt lát vừa ăn)
- Khoảng một cốc sun-dried tomato paste
(hoặc dùng: spaghetti sauce or pasta sauce)
- 5 lát Mozzarella cheese (bào nhỏ ra)
- 2 th́a mix herbs
- 2-3 th́a dầu Oliu
- Hạt tiêu đen
- Khay nướng bánh

Cách làm:

- Mở ḷ nướng (preheat) lên đến 425 độ F khoảng 220 độ C, cắt bánh ḿ ra khoảng 12 đến 15 lát.
(nếu muốn gịn bánh thêm, th́ cho vào nướng trước một chút, không nướng bánh trước cũng ok).
- Bỏ bánh ḿ ra khỏi ḷ nướng, quyệt nước sốt cà chua lên mặt bánh ḿ, sau đó rải cheese lên
mặt trên của nước sốt cà chua.
- Đặt bánh ḿ vào khay nướng rồi cho mix herbs, một chút hạt tiêu đen cùng dầu oliu tưới lên trên.
(nếu muốn ta có thể trộn sẵn 3 hỗn hợp "mix herbs + tiêu đen + dầu oliu" chung với nhau trước,
rồi hăy cho lên mặt bánh).
- Cho khay vào ḷ nướng chừng 5 phút, hoặc thấy cheese đă chảy ra th́ được.

Món này khi nguội vẫn gịn.

chanphuocliem
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
  #5  
Old 07-12-2009, 01:49 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default Re: Bánh Ḿ ... nóng hổi



Bánh Ḿ Bơ Đường

Món bánh ḿ khô nướng với bơ đường này là để giải quyết vài khúc bánh ḿ ế.... làm thành món "Bánh Ḿ Bơ Đường" . Bánh ḿ cắt khoanh, trét bơ mặn rồi rắc đường cho vào toaster oven để toast. Đợi khi nguội, cho vào hủ cookie jar rồi đi qua đi lại bốc lủm...
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
  #6  
Old 07-12-2009, 01:50 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default Re: Bánh Ḿ ... nóng hổi



Bánh ḿ chiên chả cá

Nguyên liệu:

4 miếng bánh ḿ sandwich
100gr cá thác lác
1 muỗng canh đầu hành
1 muỗng cà phê bột nêm
Dầu ăn để chiên

Thực hiện:

Cho cá, đầu hành, bột nêm vào tô quết đều tay cho cá dai.

Bánh ḿ cắt làm 8. Dùng muỗng cà phê chét chả cá sống lên miếng bánh ḿ. Cho vào chảo dầu nóng chiên vàng là được. Chấm với tương ớt, dùng làm món ăn chơi rất ngon.
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
  #7  
Old 07-12-2009, 01:55 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default Re: Bánh Ḿ ... nóng hổi



Bánh ḿ phô - mai (cheese), thịt cua đút ḷ

Nguyên liệu:

- Bánh ḿ sandwich 2 miếng
- Thịt cua
- Hành tây băm nhuyễn
- Tiêu
- Pho mai
- Sốt mayonnese

Thực hiện:

Thịt cua xào với hành tây cắt hạt lựu. Trộn hỗn hợp thịt cua đă xào với hành tây, tiêu, phô mai với sốt mayonnese. Bánh ḿ cắt xéo thành 4 miếng. Cho sốt lên bánh ḿ, tiếp đó cho pho mai lên. Bỏ vào máy nướng đến khi pho mai chảy ra là được.
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
  #8  
Old 07-12-2009, 02:05 AM
Phonglinh's Avatar
Phonglinh Phonglinh is offline
Nhị Linh Tiểu Nha Đầu
 
Join Date: Sep 2007
Posts: 1,176
Thanks: 0
Thanked 2 Times in 2 Posts
Default Re: Bánh Ḿ ... nóng hổi



Bánh Ḿ Hấp (Steamed Baguettes)


Nguyên liệu

- 1 Ổ bánh ḿ nguội
(đừng dùng bánh ḿ mới, sẽ không ngon, nhưng đừng bánh ḿ mốc)
- 100 g thịt ḅ xay nhuyển
- 100g thịt heo xay nhuyển
- 500g củ sắn (nếu không có củ sắn có thể thế cà rốt )
- Xả
- Củ hành, xả bằm, tỏi, ớt, chanh, nước mắm

Cách làm

Bánh ḿ nhúng sơ qua nước, nhưng đừng thấm nước nhiều sẽ bị mềm
C̣n nếu để cứng quá th́..... gảy răng
Cắt ra từng khoanh ( dài hay tṛn tùy thích ) dày khoảng 2 cm
- Củ sắn hay cà rốt xắt hột lựu
- Củ hành cũng xắt nhỏ
- xả cũng bằm nhuyển
Bắt chảo dầu lên, để củ hành, tỏi và xả vào xào sơ, cho thơm
- Sau đó để thịt ḅ xay với thịt heo xay vào (để lửa lớn) để gia vị vào (muối, tiêu, nước mắm) đừng xào thịt chín quá
- Trét thịt vào bánh ḿ, sắp vào một dĩa có ḷng sâu, đem hấp .
Khi thấy thịt chín, lấy ra.

Bánh ḿ hấp ăn với nước mắm ; nếu muốn cuốn với rau cải cũng ngon.

st
__________________
PHONG LINH
Reply With Quote
Reply

Thread Tools

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off

Forum Jump


All times are GMT -7. The time now is 10:00 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.
Người Việt Năm Châu