Welcome to Người Việt Năm Chu. Chc tất cả Anh Chị Em một ngy bnh yn, may mắn v hạnh phc... XIN ĐỪNG QUN: Hơn 80 triệu đồng bo VN đang bị nhốt trong ci nh t lớn mệnh danh XHCNVN của lũ quốc tặc Việt cộng ...

Trang Chnh Diễn Đn About NVNC Một Gc Phố Một Gc Phố US MGP phpBB L Lạc Long
Phng Pht Thanh VietKey Online NVNC Lm Quen Cyber Cafe Văn Học Nghệ Thuật X Hội Tin Tức Thời Sự
Go Back   NGƯỜI VIỆT NĂM CHU > 4. X HỘI - ĐỜI SỐNG - KHOA HỌC KỸ THUẬT > Gc Ẩm Thực > Mẹo Vặt
FAQ Members List Calendar Mark Forums Read

Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old 09-19-2009, 11:22 AM
ThienQuang ThienQuang is offline
Bạn thn của MGP
 
Join Date: Aug 2009
Posts: 140
Thanks: 0
Thanked 3 Times in 2 Posts
Default B Quyết Nấu Nước Dng Ngon

:nonghoi:B Quyết Nấu Nước Dng Ngon:nonghoi:



Nếu nấu nước dng bị đục, bạn hy băm thịt rồi trộn lng trắng trứng, nấm hương cho vo (lc nước nguội). Cch ny khng chỉ lm nước dng trong m cn thơm v ngon hơn nhiều.

Đy l một trong những b quyết m b Vương Thị Thắng, trưởng khoa quản trị chế biến Trường Cao đẳng du lịch H Nội chia sẻ với cc b nội trợ khi ni cch nấu cc loại nước dng sao cho trong, ngon.

Việt Nam c nhiều loại nước dng được nấu từ xương b, g, lợn, hay hải sản. Mỗi loại c b quyết nấu ring nhưng gần như giống nhau về kỹ thuật, chỉ khc thời gian v cc loại gia vị nm nếm.

Thời gian v cch ninh cc loại xương

Thời gian nấu cc loại nước dng ty thuộc vo từng loại nguyn liệu. Chẳng hạn, nước dng g v lợn xưa thường nấu 4-6 giờ (v trước chủ yếu l chăn thả tự nhin, thịt chắc, vị ngọt, thnh phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun t hơn. Ring nước dng b th ninh lu hơn, từ 8 đến 10 giờ. Nước dng thủy sản khng nn đun qu 45 pht, nếu khng sẽ đục v chua.

Điều kiện đầu tin để c nồi nước dng thật trong, ngọt l bạn phải chọn nguyn liệu thật tươi, ngon rồi sau đ dng kỹ thuật chế biến ph hợp. Chẳng hạn, với nước dng g v lợn khng nn sử dụng xương đầu nấu v i. Xương hom v xương đui vừa ngọt vừa thơm.

Trước khi cho vo ninh, thịt, xương lợn g cần trần qua một lần nước si (đun si, cho xương vo rồi bỏ nước ny đi) để khử mi hi của thực phẩm v lm nước dng trong.

Với xương b, nhất l xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao th nước dng thơm, trong v ngon hơn.

Kỹ thuật đun: Cho xương đ trần vo nước lạnh, đun to cho si lại nhanh, sau đ hạ nhỏ lửa cho si lăn tăn vi pht cho cc bọt cứng lại rồi hớt sạch. Sau đ, cho cả qu trnh si liu riu.

Mỗi loại nước dng cần gia vị đặc trưng

Ty từng loại nguyn liệu m c gia vị km theo:

- Nước dng b khng thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hnh kh. Hnh v gừng cho xuống gầm l nướng cho chn nhưng khng chy vỏ (chnh lớp vỏ đỏ của hnh kh c tc dụng lm nước trong, mu đẹp), hoa hồi bẻ từng cnh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vng kh thơm dng khăn ch xt cho sạch, gi, rồi gi bằng vải sạch, cho vo nồi nước dng. Trn nồi nước dng b thường c lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được cc tinh dầu thơm.

- Nước dng g lợn thường c hnh, hạt tiu đập giập, gừng, nấm hương, chn nấm. Nước dng g lợn dng ăn bn thang, tần, cc mn canh...

Cch khắc phục nếu trt nấu nước dng đục

- Lng trắng trứng đnh tan, cho vo nước dng (lc nguội), đặt ln bếp vừa đun vừa khuấy đều cho cc vẩn đục bm hết vo trứng.

- Băm thịt (nước dng g th băm thịt ấy), trộn lng trắng trứng, nấm hương cho vo nước dng nguội sẽ lm nước dng vừa trong vừa ngon hơn.

- Nếu nấu nước g bị đục, cho tiếp xương g vo đun cũng lm nước trong v ngon hơn.

ST
Reply With Quote
  #2  
Old 09-19-2009, 06:56 PM
Hương Bnh Hương Bnh is offline
Bạn của MGP
 
Join Date: Aug 2009
Posts: 39
Thanks: 1
Thanked 1 Time in 1 Post
Default Re: B Quyết Nấu Nước Dng Ngon

Cm ơn chef- cook Thin Quang vậy l HB đ học được cch lm sao cho nước dng trong v thơm ,tuần ny Huơng Bnh nấu mn hủ tu Mỹ Tho v thế sẽ ninh xuơng heo lm nứoc dng ..chắc chắn sẽ thnh cng ,em cm ơn anh nhiều nhiều .:thank3:.HUONGBINH
Reply With Quote
  #3  
Old 09-20-2009, 10:34 AM
ThienQuang ThienQuang is offline
Bạn thn của MGP
 
Join Date: Aug 2009
Posts: 140
Thanks: 0
Thanked 3 Times in 2 Posts
Default Re: B Quyết Nấu Nước Dng Ngon

uh Hủ Tiếu Mỹ Tho ngon qu HB Nấu thnh cng nhớ Post cho b con xem nha
:thank3: HB dễ thương gh vao ủng hộ
Reply With Quote
Reply

Thread Tools

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off

Forum Jump


All times are GMT -7. The time now is 08:47 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, vBulletin Solutions, Inc.
Người Việt Năm Chu